인스타카트는 폭발적인 성장세를 이어오면서 600여 개의 사업자들과 계약을 맺고 배달 서비스를 제공하고 있어요. 하지만 식료품 배달이라는 카테고리 자체가 커지면서 이들의 서비스를 이용하던 리테일 사업자들도 이 비즈니스의 맹점을 깨닫고 자체 서비스를 구축하고 있는 모습도 포착되고 있어요. 대표적으로 직접 식료품 배송 사업을 운영하는 것이 장기적으로 이득이 될 것이라고 판단한(혹은 깨달은) 크로거(Kroger’s) 같은 리테일 업체는 최근 자동화된 풀필먼트 센터를 구축해주는 오카도(Ocado)와 손을 잡고 자체 배송 서비스를 확장할 준비를 하고 있는데요. 인스타카트와도 협업을 이어가지만 자체 인프라를 구축하고 사용자 데이터도 직접 모아 이를 활용해 직접 판매 통로를 확장하는 것이 중요함을 아는 것이에요.

인스타카트는 현재 식료품 배달이라는 카테고리에서 월마트에 버금가는 점유율(☕️☕️)을 차지하고 있어요. 하지만 도어대시(Doordash) 같은 음식 주문배달 플랫폼도 식료품 배달을 확장하는 상황이고, 각 리테일러들이 자체 서비스를 적용하기 시작할 수 있는 점을 고려하면 현재와 같은 성장세를 유지하기는 힘들어요. 향후에는 플랫폼에 새로운 경쟁력을 얹혀나가면서 발전하기 위해 거대 플랫폼의 주요 제품을 성공적으로 운영해 온 전문가를 영입해 온 것이에요. 리테일러들과 사용자들이 "앞으로도 (높은 수수료를 내고, 데이터도 확보하지 못하는) 인스타카트를 계속 써야 하나?”라는 물음이 서서히 일고 있는 상황에서 더 강한 플랫폼을 구축하는 것이 이들의 계획이죠.

인스타카트는 CEO인 피지 시모뿐만 아니라 COO인 아샤 샤르마(Asha Sharma)도 페이스북의 제품을 책임지는 임원이었는데요. 이들 외에도 최근 스카웃한 제품 관련 여러 주요 임원이 페이스북 출신이에요. 이들이 현재 인스타카트의 광고 사업을 이끌고 있고요. 광고가 사업 모델의 전부라고 할 수 있는 페이스북에서 주요 인원을 스카웃한 이유는 분명하죠. 디인포메이션의 최근 보도에 의하면 이들은 인스타카트의 앱이 여러 제품을 출시하고, 영상 콘텐츠 등을 얹기에 좋은 플랫폼이라고 보고 있다고 해요. 다양한 제품을 통해 사용자를 증폭하고, 이를 통해 광고 사업으로 수익을 내는 것은 이들이 가장 잘하는 일이고요.

팬데믹으로 인해 폭발적으로 성장하기도 했지만, 음식 주문배달 플랫폼과 비교해 식료품 배달은 큰 강점을 가지고 있어요. 기업의 수많은 제품을 디스플레이하는 플랫폼은 광고와 프로모션이 벌어지는 경쟁의 장이 되죠. 작년에 광고주가 전년 대비 500% 증가하며 3억 달러(3430억 원)를 기록했던 광고 매출은 내년에는 10억 달러(약 1조 1440억 원)가 넘는 사업으로 성장할 것으로 예상(☕️☕️)되고 있어요. 현재 펩시나 크래프트(Kraft) 같은 대표적인 식품 기업들은 월마트와 아마존을 비롯한 이커머스 사이트를 통해서도 공격적으로 광고를 진행하고, 이미 인스타카트도 주요 슬롯으로 인식하고 있는데요. 이제는 사람들의 습관 속에 자리잡은 식료품 배달을 통해 플랫폼을 확장하면서 광고라는 수익 엔진을 본격적으로 돌릴 것으로 예상돼요.

네슬레는 현재 대체 고기 시장을 대표하는 비욘드 미트와 임파서블 푸드, 두 스타트업이 각각 2012년과 2016년에 첫 상품을 출시하고 시장을 키워나가면서 대중화의 가능성이 열리게 된 2019년에야 뒤늦게 본격적으로 뛰어들었어요. 하지만 이미 시장의 대표 브랜드는 시장을 개척한 비욘드 미트와 임파서블 푸드에게 내준 상황이었어요. 조급했던 마음에 유럽에서 출시한 '인크레디블(Incredible) 버거’로 명명한 햄버거 패티 상품은 임파서블 푸드로부터 상표권 침해 소송을 당해 패배하면서, 상품명을 바꿔야 하는 우여곡절도 겪었고 진출 초기부터 확실히 자리를 잡지 못했죠. 현재는 세계에서 가장 큰 다국적 식품 기업답게 빠르게 다양한 상품을 출시하면서 확장하고 있지만 시장 내 대표성은 놓쳤고, 팬데믹으로 인해 더 크게 성장한 이들이 확장하는 속도를 따라잡기 쉽지 않은 상황이에요.

배양육의 경우, 현재 레스토랑에서도 판매를 시작한 싱가포르 외에는 전 세계에서 판매 규제가 풀리지 않은 상황이에요. 하지만 현재 세계에는 70개의 스타트업이 관련 기술을 개발 중이고, 향후 식물성 대체 고기의 점유율을 앞지르며 2040년엔 전체 고기(고기+대체 고기) 시장의 35%를 차지할 것이라는 전망(AT 키어니)*도 나오고 있죠. 진짜 고기보다 더 진짜 같은 고기 개발의 기술이 그만큼 빨리 발전하는 중이고, 대량 생산 체계가 갖춰지면 생산 비용의 하락도 앞지를 것으로 예상되는 것이죠.
* 대체 고기 시장 전반과 향후 전망에 대한 내용은 대체 고기는 대체할 수 있을까?(☕️☕️)도 참고해 보세요.

퓨처미트의 경우엔 최근에 닭가슴살 100그램의 생산 단가를 4달러까지 내렸는데요. 이번에 설립한 공장(하루 생산 능력이 500킬로그램)은 단가의 하락을 더욱 가속할 수 있을 것으로 예상돼요. 2022년엔 단가를 현재의 반 수준으로 내릴 수 있다고 자신하고 있고요. (참고로 현재 식물성 대체 고기의 햄버거 패티는 파운드당 리테일 가격이 9~11달로 수준이에요.) 퓨처미트는 현재 배양육에 대한 가장 큰 논란인 소태아 혈청이나 유전자 변형 재료를 사용하고 있지 않기에 각국의 판매 승인을 받는데도 용이할 것으로 판단하고 있어요. 2022년부터 미국 시장에 진출해 판매 시작을 하겠다는 목표를 세운 상황이고요.

비욘드 미트와 임파서블 푸드는 각각 2009년과 2011년에 설립되었고, 역시 규제를 뚫어가며 제품과 시장을 만들어왔어요. 이들이 만든 시장에 네슬레와 켈로그 같은 식품 기업들, 타이슨 푸드와 같은 대형 육가공 업체, 그리고 카길(Cargill)과 같은 메이저 식량 자원 업체들이 뒤따라 진출하며 시장을 키우고 있는 상황인데요. 이제 미래 사업에 있어 늦으면 안 된다는 교훈을 얻은 이들은 모두 배양육 시장 진출을 위한 스타트업 투자에도 나서고 있어요. 그중에서도 현재 가장 앞서 있다고 평가받는 퓨처미트인데요. (이름도 비욘드 미트와 임파서블 푸드와 같이 직관적이고 단순하죠) 이들이 네슬레와 함께 빠른 확장을 해나갈 것으로도 예상할 수 있어요.