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스타벅스가 지금 움직이는 이유

장면 1. 커피 빨리 뽑아야 한다는 스벅

인베스터 데이에서 스타벅스는 자동화된 새로운 커피 제조 기계와 음료 제조 동선을 선보였어요. 아마 이번 행사의 가장 중요한 포인트였다고도 할 수 있는데요. 기존에 비해 얼마나 더 빨리 음료를 제조할 수 있는지를 보여준 것이죠. 스타벅스는 음료뿐만 아니라 음식을 데우고 준비하는 시간까지 모두 현재보다 반 이상으로 줄이는 것을 목표로 하고 있어요.

특히 수요가 커진 아이스 음료 제조 과정과 시간은 더 획기적으로 줄이는 방법을 적용할 예정이에요. 현재 아이스 음료는 뜨거운 음료보다 더 많이 팔리는 상품이 되었고, 전체 매출의 70%를 차지해요. 모카 프라푸치노를 만드는데 기존에 87초가 걸렸는데 이제 35초 안에 만들 수 있는 시스템이 적용된다고 해요. 새로운 기계뿐만 아니라 음료 제조 전반의 시설을 재구축하는 것이에요. 

스타벅스는 북미 지역의 매장을 새단장하기 위해 4억 5000만 달러(약 6260억 원)를 올해 10월 시작되는 다음 회계연도 동안 투자할 예정이라고 밝혔어요. 현재 미국을 비롯한 북미 지역에는 17,050개의 매장이 있어 전체 매장 수 34,948개의 절반 가까이가 있는데요. 이번 새 단장 투자는 이들 매장의 근무 환경을 개선하는 데에도 초점이 맞춰져 있어요. 바리스타들, 즉 스타벅스의 '파트너'들이 더 효율적이고 편리하게 음료를 제조할 수 있는 시스템을 구축하는 것이죠.

미국은 특히 팬데믹 이후 열악해진 근무 환경과 인플레이션의 영향으로 매장 파트너들의 처우 조건이 개선되어야 한다는 압박이 커지고 있었고, 스타벅스가 직접 운영하는 매장 9000여 개 중 230개 매장에서 최근 노조가 조직되었어요. 최근 두 분기 연속 전년 대비 순이익률이 떨어지면서 실적 흐름마저 좋지 않은 스타벅스는 매장 직원들의 처우 개선을 진행하면서도, 앞으로 더 빨리 그리고 더 많이 음료를 제조하고 판매할 수 있는 시스템을 적용해야 할 때라고 판단한 것이에요.

장면 2. 뉴욕에서 확산 중인 새로운 커피

블랭크 스트리트 커피(Blank Street Coffee)는 최근 들어 커피 시장의 수요를 가장 뾰족하게 찾은 업체로 꼽협요....