☕️☕️ 시장에 나오려는 다른 '대체 고기'

식어가고 있는 대체 고기 시장 업데이트
2022년 1월 28일 금요일

팬데믹으로 인해 성장을 크게 당긴 대표적인 분야인 대체 고기 시장은 최근 들어 가장 빠르게 식어가는 것으로 보이는 시장이기도 해요. 이커머스를 통해 쉽게 주문할 수 있고 식료품점과 패스트푸드 식당 등 이제 예전보다 많은 곳에서 볼 수 있는 상품이 되었지만, 사람들의 관심은 확연히 줄었고 실제 수요가 감소하는 모습을 보이고 있죠. 

하지만 새로운 변화가 꾸준히 기저에서 만들어지고 있기도 해요. 최근 들어 이런 변화는 계속 감지되고 있고요. 오늘은 커피팟이 꾸준히 업데이트해 온 대체 고기 시장에서의 새로운 흐름을 업데이트했어요.

#식어가는 대체 고기 시장 업데이트
시장에 나오려는 다른 '대체 고기'
대체 고기 슬럼프가 이어지지만
비욘드미트와 임파서블푸드를 중심으로 한 식물성 대체 고기는 2020년부터 그야말로 폭발적인 성장을 해왔어요. 팬데믹으로 인해 그 수요가 커졌고, 식료품점에도 이제는 광범위하게 자리 잡았죠. 큰 흐름을 타면서 리테일 판매뿐만 아니라 대표적인 패스트푸드 레스토랑들과의 협업 등도 이어지면서 추가적인 판로를 개척해 왔어요. 임파서블푸드의 경우에는 지속해서 큰 투자를 받아오면서 올해 주식시장 상장도 준비 중이고요. 대표적인 기후테크로도 꼽히며 대체 고기 시장 자체가 벤처캐피털을 비롯한 투자자들의 큰 관심으로 성장세가 계속 커져 왔죠.

하지만 기대만큼 현재 시장에 나와 있는 업체들의 판매 증가세는 계속 이어지지 않았어요. 상장되어 있는 비욘드미트(Beyond Meat)의 최근 실적을 대표적인 예로 살펴보면요. 작년 회계연도 3분기의 매출은 전년의 같은 기간 대비해 12.6% 올라 1억 6020만 달러(약 1940억 원)를 기록했지만 예상치를 밑돌았고, 운송과 재고 관리 비용 등의 증가로 손실도 크게 확대되었어요. 아직 발표되지 않은 4분기의 실적은 예상치를 더 크게 밑돌 것으로 보고 있고요. 

물론 또 다른 대표 업체인 임파서블푸드(Impossible Foods)는 큰 성장을 계속 이어왔는데요. 이는 시장과는 다른 아웃라이어의 모습을 보인 것이에요. 대체 고기가 가장 빠르게 성장 중이던 미국은 2021년 1분기 이후 월별 판매량이 전년 같은 기간에 비해 계속 하락해 왔어요. 빠른 성장을 해 온 대체 고기 시장이 수요 증가의 한계에 부딪혔다는 분석이 나오는 이유에요.

(요즘 대부분의 분야가 그렇지만...) 비욘드미트에 대한 월스트리트의 부정적인 전망도 이어지고 있죠. 
더 큰 시험대에 오른 것으로 보고
임파서블푸드는 최근 미국의 여러 대표적인 레스토랑들과 협업 메뉴를 만들고, 비욘드미트는 맥도날드와 함께 대체 고기 라인업인 맥플랜트(McPlant)를 출시했고, 펩시와는 새로운 식품을 개발하는 조인트벤처를 세워 새로운 대체 육포 상품도 내놓기로 하면서 소위 '버즈'는 계속 이어가고 있어요. 하지만 이런 작업들은 바로 실적 상승의 효과를 보는 것이 아니고 대체 고기를 소비자들에게 더 익숙해지도록 만드는 장기적인 마케팅 전략의 일환이기도 해요.

또, 기존의 햄버거 패티 외에도 돼지고기를 대체하는 소세지, 닭고기를 대체하는 치킨 너겟 등의 다양한 상품 라인업을 내놓고는 있지만 '꾸준히 사 먹을 맛'을 제공하지 못하고 있다는 평가에요. 아직은 기존의 식품과 비교했을 때 가격 경쟁력이 없는 상황이고요. (대량 생산 시스템이 자리 잡으면서 많이는 내려왔지만) 새로운 식품에 대한 신기함에 시도를 해본 이후에도 계속 소비를 하는 층이 확장되어야 하는데 현재로서는 그 한계에 부딪힌 상황이라고 분석돼요. 식물성 대체 고기는 지금까지의 급격한 성장을 기대할 수 없는 시장 환경에서 새로운 성장의 토대를 마련해야 하는 진짜 시험대에 올라선 것으로 시장은 바라보고 있죠.

배양육 업체들도 이미 소고기 외 다른 상품 개발에도 힘을 쏟고 있어요.
시장의 시선은 이제 배양육으로?
팬데믹 이후 불게 된 ESG(Environment(환경), Social(사회), Governance(지배구조)) 열풍은 기후위기에 대응하는 비즈니스에 이목을 집중시켰고 그중에서도 식량, 즉 대체 식품의 가능성에 큰 베팅을 하는 투자 흐름은 더욱 커졌죠. 이런 관심은 향후 식물성 대체 고기와 함께 시장을 키워나갈 것으로 예상되는 배양육의 성장도 이제 당기고 있어요. 시장에 먼저 진입한 식물성 대체 고기의 성장에 대한 기대가 지금은 낮아졌지만, 미래 대체 고기 시장의 성장에 대한 기대치가 낮아진 것은 아니에요.

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